Lo studio, finanziato con risorse pubbliche, mostra che il giovane stelo (fase di sviluppo della pianta che viene dopo le riprese) presenta diversi vantaggi nutrizionali rispetto alle farine tradizionali. La quantità di fibra è molto più grande: 50 g di bambù, contro 1,9 g di farina di manioca. Mentre una farina di mais ha 82 g di carboidrati, il bambù ha 24 g.

“Il germoglio di bambù ha composti cianogeni [tossici] e questo richiede un trattamento tecnico. Quando cresce e diventa giovane, viene creato uno strato esterno di protezione e la cianogenica viene ridotta “, spiega Maria Teresa Pedrosa Clerici, professore alla FEA e coordinatrice dello studio. 

La farina di bambù ha colore, odore e sapore molto simili alle farine tradizionali. Clerici riferisce che la grande quantità di fibre presenti nella farina di bambù può sostituirsi ad altre che sono attualmente importate da paesi come gli Stati Uniti e la Cina. “Sono abituati a produrre prodotti senza glutine.”

“La farina di bambù può integrare il contenuto di fibre per il consumo umano, che è molto basso”, afferma il coordinatore.

Il vantaggio nutrizionale, spiega Clerici, arriva anche a compensare la stranezza che si trova nel palato del brasiliano sui composti di farine intere.

“È una buona idea lavorare con le farine miste. Una persona che vuole fare un controllo di obesità e vogliono una pienezza più a lungo, è possibile effettuare una miscela uguale di parti di farina di bambù con un altro dei come lei, così lei ha non tanto amido a disposizione, ma ha anche il suo prodotto regionale “Dice.

Quando testato, la farina di bambù presentava una maggiore durata e resa rispetto alle altre farine.

In uso per preparare il biscotto, per esempio, il rapporto zucchero e grasso è diminuito di circa il 50%. Nel test della pasta, la riduzione dell’indice glicemico e l’aumento della quantità di fibre hanno portato a un alimento considerato più sano.

“Ci sono pochi consumatori che identificheranno la presenza di questa farina in un prodotto. È morbido, ha un sapore gradevole “, dice Maria Teresa Clerici.

“La maggior parte dei consumatori non è consapevole del gusto del bambù. Forse, con l’abitudine al consumo, inizia a identificare la presenza della pianta. ” La farina, dice il coordinatore, non ha sapore di erba e si combina con vari ripieni e altri prodotti con cui il prodotto da forno o pasta è normalmente associato.

La gemma di bambù diventa giovane ed è già ambita dal gruppo di studi. “Raggiunge l’altezza desiderata dopo sei mesi che non germoglia più e può raggiungere anche i 20 metri”, afferma il coordinatore, il quale ribadisce che solo tre specie di bambù sono adatte alla produzione di farina.

“Un gruppo è buono con cinque anni e può iniziare la raccolta nelle tre fasi del bambù: gemma, giovane e matura, per l’industria delle costruzioni”, spiega.

Il bambù viene estratto dalle piantagioni presenti presso Unicamp stessa e talvolta necessita di ulteriore aiuto nel trasporto. “Oggi sappiamo già che nella raccolta dobbiamo andare con la sega e molte persone. Dobbiamo trasportare bambù di 20 metri. Diverse associazioni stanno già creando un sistema affinché il bambù arrivi in ​​laboratorio in buone condizioni di taglio “, afferma il coordinatore.

“Abbiamo imparato dall’esperienza per riconoscere quando il bambù è sul punto. Viene tagliato alla base per essere portato in laboratorio. Con i mulini, sarà lavato. Prendiamo l’esterno, che è come una shell, e processiamo il nucleo “, dice.

Il passo successivo, riferisce Clerici, è studiare la resa della pianta in queste condizioni. “In alcune varietà, è molto grande perché il bambù non è completamente vuoto e varia molto a seconda dell’età e delle condizioni in cui si trova”, dice.